Bạn đã bao giờ tự hỏi làm cách nào để xác định độ ẩm của thực phẩm một cách chính xác để bảo quản sản phẩm trong thời gian dài? Độ ẩm không chỉ ảnh hưởng đến hương vị, mà còn tác động đến chất lượng và màu sắc của sản phẩm. Vì vậy, việc đánh giá và phân tích độ ẩm của thực phẩm là rất quan trọng trong quy trình sản xuất.
Tầm quan trọng của độ ẩm trong thực phẩm
Độ ẩm có ảnh hưởng lớn đến hương vị, chất lượng, trọng lượng, màu sắc và thời hạn sử dụng của thực phẩm. Một sai số nhỏ trong việc đánh giá hoặc phân tích độ ẩm có thể ảnh hưởng đến toàn bộ sản phẩm bạn đang sản xuất. Ví dụ, chất quá khô có thể làm mất tính nhất quán của sản phẩm cuối cùng. Ngược lại, độ ẩm quá cao có thể gây tắc nghẽn trong các hệ thống đường ống trong quá trình sản xuất.
Bạn đang xem: Phương pháp xác định độ ẩm của thực phẩm
Sự tăng trưởng của vi sinh vật cũng tăng lên theo tổng hàm lượng nước, từ đó gây ra khó khăn trong việc bảo quản sản phẩm. Vì vậy, việc phân tích độ ẩm là rất quan trọng đối với một nhà sản xuất thực phẩm.
Các phương pháp xác định độ ẩm của thực phẩm
Để xác định độ ẩm của thực phẩm, có nhiều phương pháp phổ biến được sử dụng. Dưới đây là một số phương pháp thông dụng:
Phương pháp sử dụng lò sấy
Lò sấy là một phương pháp thông dụng được sử dụng từ lâu. Trong quy trình này, mẫu thực phẩm được cân và sau đó được làm nóng để giảm độ ẩm. Sau đó, mẫu được làm nguội trong bình hút ẩm trước khi cân lại. Độ ẩm được tính bằng sự chênh lệch về trọng lượng khô và ướt. Phương pháp này có chi phí thấp và mang lại kết quả tương đối chính xác.
Xem thêm : Quy trình Chỉ định thầu rút gọn và Các bước chỉ định thầu
Ưu điểm cách sử dụng lò sấy:
- Xác định độ ẩm bằng phương pháp này có chi phí thấp và kết quả tương đối chính xác.
- Thông lượng mẫu và tính linh hoạt liên quan đến khối lượng và kích cỡ mẫu.
Nhược điểm:
- Phương pháp này đòi hỏi thời gian gia nhiệt và giai đoạn làm mát kéo dài, vì vậy thường mất hàng giờ để tạo ra kết quả.
- Có khả năng xảy ra lỗi cao, vì cân được thực hiện thủ công và trong các giai đoạn riêng biệt trong quá trình sấy.
- Dễ tính toán sai kết quả vì qua nhiều bước khác nhau.
Phương pháp sử dụng cân sấy ẩm
Máy đo độ ẩm thực phẩm giúp kiểm tra kết quả độ ẩm có thể thu được nhanh và chính xác hơn. Nguyên lý đo lường không khác với phương pháp sấy truyền thống. Sự khác biệt chính nằm ở loại nguồn nhiệt được sử dụng. Trong lò sấy, các mẫu được gia nhiệt bằng đối lưu trong khi cân sấy ẩm làm nóng mẫu thông qua hấp thụ năng lượng hồng ngoại.
Ưu điểm cân sấy ẩm:
- Thời gian đo nhanh, nhờ vào nguồn halogen nhiệt hiệu quả. Kết quả có thể đạt được trong vòng 2-10 phút.
- Các mẫu được gia nhiệt nhanh chóng và đồng đều, và các phép đo cho thấy độ lặp lại tốt. Việc xử lý cũng đơn giản và nguy cơ bị lỗi giảm.
Nhược điểm:
- Có nguy cơ phân hủy các thành phần hoặc mất các thành phần dễ bay hơi trong quá trình gia nhiệt.
- Các mẫu chỉ có thể đo được tại một thời điểm và việc tự động hóa các phép đo là không khả thi.
Phương pháp sử dụng công nghệ halogen
Công nghệ sấy halogen có thể đo độ ẩm trong hầu như bất kỳ chất nào. Công nghệ này sử dụng một thiết bị gia nhiệt halogen kết hợp với cân chính xác tích hợp để đo và ghi lại trọng lượng mẫu trước, trong và sau khi mất hơi ẩm. Công nghệ sưởi ấm tiên tiến giúp máy phân tích độ ẩm halogen có khả năng sản xuất các phép đo nhanh và chính xác.
Xem thêm : Thủ Tục Nhập Khẩu Xe Nâng
Một số sản phẩm cân sấy ẩm sử dụng công nghệ halogen:
- Cân sấy ẩm MB23
- Cân sấy ẩm MB27
Hầu hết các sản phẩm này cung cấp nhiều phương pháp được xác định trước, có thể lưu trữ và truy cập dễ dàng. Một số nhà sản xuất cung cấp quyền người dùng cá nhân để đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng được đáp ứng. Kết quả tính toán có thể lưu trữ trong các công cụ hoặc được in ra hoặc chuyển giao cho PC qua USB hoặc các giao diện khác.
Phương pháp tham chiếu
Phương pháp tham chiếu được sử dụng nhiều trong các nhà sản xuất thực phẩm để tuân thủ các yêu cầu pháp lý về lượng nước tối đa hoặc tối thiểu có trong các loại thực phẩm đa dạng. Xác định độ ẩm trong lò sấy là một phương pháp tham chiếu phổ biến. Vì vậy, các giá trị được xác định bằng các phương pháp khác phải luôn được tham chiếu theo phương pháp LoD trong lò sấy.
Sự xác định độ ẩm là một chỉ số quan trọng về chất lượng, an toàn thực phẩm và thời hạn sử dụng. Vì vậy, phân tích độ ẩm đóng vai trò quan trọng trong việc kiểm soát chất lượng ở các giai đoạn khác nhau của quy trình sản xuất thực phẩm, từ việc kiểm tra nguyên liệu trong phòng thí nghiệm đến kiểm tra sản phẩm cuối cùng.
Đối với sản phẩm hoặc mô hình sản xuất của bạn, hãy lựa chọn phương pháp xác định độ ẩm thích hợp nhất.
Chúng tôi hy vọng những thông tin trên đã giúp bạn hiểu rõ hơn về phương pháp xác định độ ẩm của thực phẩm. Nếu bạn cần thêm thông tin hoặc hỗ trợ, hãy liên hệ với Luật Sư Tuấn.
Nguồn: https://luatsutuan.net
Danh mục: Bản tin pháp luật
